Τι είναι η υπερ-επεξεργασία;

Τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα υπόκεινται σε εκτενή βιομηχανική επεξεργασία των φυσικών συστατικών τους που περιλαμβάνει και την χρήση έξτρα συστατικών όπως συντηρητικά, χρωστικές, γεύσεις, γλυκαντικά και άλλα πρόσθετα τροφίμων. Βασικά χαρακτηριστικά των υπερ-επεξεργασμένων προϊόντων:

Υψηλά επίπεδα επεξεργασίας. Τα προϊόντα περνούν από πολλαπλά στάδια επεξεργασίας που αλλάζουν την αρχική τους δομή και σύνθεση.

Έξτρα συστατικά. Χρήση των συστατικών που βρίσκει κανείς σπάνια στην παραδοσιακή κουζίνα για την ενίσχυση της γεύσης, της σύστασης και του χρόνου ζωής στο ράφι.

Χαμηλή θρεπτική αξία. Αυτού του είδους τα προϊόντα έχουν συνήθως πολλές θερμίδες, παρότι περιέχουν λίγες βιταμίνες, μέταλλα και άλλα θρεπτικά συστατικά.

Πιθανές επιπτώσεις για την υγεία. Η υπερβολική κατανάλωση είναι δυνατό να προκαλέσει παχυσαρκία, καρδιαγγειακές παθήσεις, διαβήτη και άλλες χρόνιες παθήσεις.

Αυτός ο όρος χρησιμοποιείται στο σύστημα κατάταξης τροφίμων NOVA (Natural, Oxygenated, and Vegetable - Φυσικά, Οξυγονωμένα και Φυτικά), που προσδιορίζει τα φυσικά, ελάχιστα επεξεργασμένα και υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα.

Συνεπώς, η υπερ-επεξεργασία αποτελεί μια πρακτική παραγωγής που επιτρέπει την παρασκευή προϊόντων με μακρά διάρκεια ζωής και πρακτική κατανάλωση, που συχνά συνοδεύεται με υποβάθμιση της διατροφικής τους αξίας.

 

Αυτά είναι ορισμένα παραδείγματα προϊόντων υπερ-επεξεργασίας που συναντάμε πολύ συχνά:

• Ζαχαρώδη ποτά

Αναψυκτικά, αθλητικά ποτά, χυμοί με γλυκαντικά.

• Σνακ και πατατάκια

Πατατάκια, αλμυρά σνακ και κράκερ.

• Πρόχειρο φαγητό

Μπέργκερ, πίτσα, τηγανητές πατάτες, χοτ ντογκ.

• Έτοιμα προς κατανάλωση, γεύματα ψυγείου και ημι-μαγειρεμένα προϊόντα

Γεύματα που απαιτούν ελάχιστο ψήσιμο αλλά περιέχουν πολλά τεχνητά πρόσθετα.

• Αρτοπαρασκευάσματα και γλυκά

Μπισκότα, γλυκά, σοκολάτες, γλυκά με τεχνητές γεύσεις και χρώματα.

• Προσυσκευασμένο πρωινό και μπάρες

Δημητριακά, μούσλι με πρόσθετα γλυκαντικά, μπάρες πρωτεΐνης.

• Επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος

Λουκάνικα, καπνισμένα κρέατα, προϊόντα κρέατος σε κονσέρβα.

 

Τα τρόφιμα αυτά περιέχουν πολλά τεχνητά συστατικά και υφίστανται πολυάριθμες τεχνολογικές διαδικασίες, κάτι το οποίο περιορίζει τη θρεπτική τους αξία σε σχέση με ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα.

© Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται, η αντιγραφή του υλικού επιτρέπεται μόνο με την υποχρεωτική αναφορά του συνδέσμου προς το greespi.com.