Μια σύγχρονη ματιά στο καθημερινό φαγητό…

Τι είναι η γλουτένη και γιατί βρίσκεται στο προσκήνιο;

Η γλουτένη είναι μια σύνθετη πρωτεΐνη που βρίσκεται στα δημητριακά όπως το σιτάρι, η σίκαλη και το κριθάρι.
Αποτελείται από δύο βασικά συστατικά:

• Γλιαδίνη – δίνει ελαστικότητα στη ζύμη

• Γλουτενίνη – προσφέρει δομή και αντοχή στα αρτοσκευάσματα

Μαζί σχηματίζουν τη γνωστή «γλουτένη», που κάνει το ψωμί αφράτο και τη ζύμη ελαστική.

Γιατί μπορεί να είναι προβληματική;

• Δύσκολη στην πέψη — δεν μπορούν όλοι να την διασπάσουν πλήρως

• Σε ορισμένα άτομα ενεργοποιεί το ανοσοποιητικό και προκαλεί φλεγμονές

📊 Γεγονός:
Ο μέσος άνθρωπος στην Ευρώπη ή τις ΗΠΑ καταναλώνει 5–20g γλουτένης την ημέρα — δηλαδή περίπου 2 έως 4 φέτες ψωμί.
Μέχρι και 10% των ανθρώπων μπορεί να αισθάνονται ενόχληση από τη γλουτένη, χωρίς να έχουν αλλεργία ή διαγνωσμένη πάθηση.

Κοιλιοκάκη — ο σιωπηλός εχθρός που καταστρέφει εσωτερικά

Δεν είναι απλώς δυσανεξία — είναι μια χρόνια αυτοάνοση νόσος.
Σύμφωνα με το Journal of Clinical Gastroenterology (2022), πάνω από 80% των ασθενών δεν γνωρίζουν ότι πάσχουν από κοιλιοκάκη.
Η διάγνωση καλύπτεται από ήπια, μη ειδικά συμπτώματα — και μπορεί να καθυστερήσει για χρόνια.

🔬 Η Παγκόσμια Οργάνωση Γαστρεντερολογίας αναφέρει:
Η διάγνωση της κοιλιοκάκης μπορεί να πάρει 6 έως 10 χρόνια. Στο 40% των περιπτώσεων, δεν εμφανίζεται με κοιλιακό πόνο, αλλά με: Αναιμία, Ορμονική ανισορροπία, Υπογονιμότητα

Συμπτώματα που συχνά αποδίδονται σε άλλες αιτίες:

• 🧠 Νευρολογικά: ημικρανίες, μουδιάσματα, κατάθλιψη, άγχος
• 🩺 Δερματικά: φαγούρα, εξανθήματα (ερπητοειδής δερματίτιδα)
• ⚖️ Ορμονικά: προβλήματα περιόδου, ΠΜΣ, δυσκολία σύλληψης
• 🦴 Ρευματολογικά: ανεξήγητοι πόνοι στις αρθρώσεις

📉 Γιατί οι γιατροί συχνά την χάνουν;
Τα συμπτώματα αντιμετωπίζονται ξεχωριστά, χωρίς διερεύνηση της ρίζας.
Οι εργαστηριακές εξετάσεις μπορεί να είναι ψευδώς αρνητικές στο 20%, και η ενδοσκοπική βιοψία εντέρου σπάνια ζητείται.

Γιατί το σημερινό σιτάρι δεν είναι το ίδιο με παλιά

Στον τελευταίο αιώνα, το σιτάρι εξελίχθηκε από φυσική τροφή σε γεωργικό υβρίδιο με ισχυρές επιπτώσεις στην υγεία.

⚠️ Οι ATI-πρωτεΐνες προκαλούν ανοσολογική αντίδραση και φλεγμονές στο έντερο, ακόμα και σε άτομα χωρίς κοιλιοκάκη
⚠️ Περισσότερη γλιαδίνη = δυσκολότερη πέψη και μεγαλύτερη επιβάρυνση του ανοσοποιητικού

📌 Γεγονός: Άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη εμφανίζουν 68% λιγότερα συμπτώματα όταν καταναλώνουν παλαιά είδη σιταριού (μελέτη 2023).

Η γλουτένη ως πυροδότης παθήσεων — όχι μόνο πεπτικών

🔹 1. Αυτοάνοσα νοσήματα:

• Διαβήτης τύπου 1

• Θυρεοειδίτιδα Hashimoto

• Ρευματοειδής αρθρίτιδα (42% βελτίωση με δίαιτα χωρίς γλουτένη)

🔹 2. Νευρολογικές επιπλοκές:

• Αταξία, δυσλειτουργία παρεγκεφαλίδας

• Περιφερική νευροπάθεια (έως και 20% σχετίζονται με γλουτένη – Lancet Neurology)

🔹 3. Ψυχική υγεία:

• Κατάθλιψη, χρόνιο άγχος

• Σχιζοφρένεια (έως 30% έχουν αντισώματα κατά της γλιαδίνης)

NCGS – Ευαισθησία χωρίς κοιλιοκάκη: πραγματικότητα πέρα από τη διάγνωση

Ακόμα και χωρίς αυτοάνοση αντίδραση, η γλουτένη μπορεί να προκαλέσει: Φούσκωμα, Ομίχλη σκέψης, Κόπωση, Αλλαγές. διάθεσης. Αυτό ονομάζεται NCGS – Non-Celiac Gluten Sensitivity.

🧬 Nature, 2023: Άτομα με NCGS έχουν έλλειψη ωφέλιμων βακτηρίων, όπως Bifidobacterium, που βοηθούν στην πέψη της γλουτένης
🦠 Η ενίσχυση του μικροβιώματος μειώνει τα συμπτώματα έως και 45%

✅ Πώς να το ελέγξετε μόνοι σας: Ένα απλό τεστ

1. Κόψτε τη γλουτένη για 30 μέρες + κρατήστε ημερολόγιο ευεξίας

2. Ξαναδοκιμάστε γλουτένη για 3–5 ημέρες

3. Υπάρχει αντίδραση; Ίσως έχετε NCGS

Πώς να αποφύγετε ακόμα και ίχνη γλουτένης:

✔ Μαγειρέψτε στο σπίτι — ελέγχετε τα υλικά
✔ Επιλέξτε πιστοποιημένα χωρίς γλουτένη προϊόντα
✔ Αποφύγετε έτοιμα τρόφιμα — εκεί κρύβεται συχνά η γλουτένη

 Για άτομα με κοιλιοκάκη: Ακόμα και 10 mg γλουτένης (1/100 φέτας ψωμιού) μπορεί να προκαλέσουν αντίδραση.
Αγοράζετε μόνο ξεκάθαρα επισημασμένα προϊόντα.

🌿 Greespi — Τροφή για την αποκατάσταση του μικροβιώματος

Αν αναζητάτε έναν φυσικό, ασφαλή και αποτελεσματικό τρόπο να ενισχύσετε το έντερο και να αποφύγετε ελλείψεις βιταμινών κατά τη διάρκεια διατροφικών αλλαγών — δοκιμάστε το Greespi.

✅ Υποστηρίζει την εντερική ισορροπία
✅ Προλαμβάνει ελλείψεις χωρίς συμπληρώματα
✅ Ανακουφίζει από φλεγμονές και δυσφορία

Περισσότερα για Greespi

Συμπέρασμα: Η γλουτένη δεν είναι ο απόλυτος κακός — αλλά ούτε και αθώα

Για κάποιους είναι ακίνδυνη.
Για άλλους, είναι ένας σιωπηλός παράγοντας κινδύνου για χρόνιες παθήσεις.

🎯 Η καλύτερη στρατηγική; Προσωποποιημένη προσέγγιση:

• Εργαστηριακός έλεγχος

• Παρατήρηση συμπτωμάτων

• Ενίσχυση του εντέρου με φυσικά μέσα

Η υγεία ξεκινά με κατανόηση.

Πηγές:

1. Finamore, Alberto, et al. "Antioxidant, Immunomodulating, and Microbial-Modulating Activities of the Sustainable and Ecofriendly Arthrospira 

2. " Oxidative Medicine and Cellular Longevity, vol. 2017, 2017, p. 3247528, doi:10.1155/2017/3247528.

3. González-Rodríguez, L. G., et al. "Effects of Arthrospira Supplementation on Gut Microbiota and Metabolic Parameters in Adults with Overweight or Obesity: A Randomized Controlled Trial." International Journal of Clinical Practice, vol. 76, no. 1, 2022, p. e14472, doi:10.1111/ijcp.14472.

4. Catassi, Carlo, et al. "The Overlapping Spectrum of Non-Celiac Gluten Sensitivity." Nutrients, vol. 9, no. 11, 2017, p. 1268, doi:10.3390/nu9111268.

5. (Fasano, A. (2012). Leaky gut and autoimmune diseases. Clinical Reviews in Allergy & Immunology, 42(1), 71–78. DOI: 10.1007/s12016-011-8291-x)

6. Van den Broeck, H. C. et al. (2010). "Presence of celiac disease epitopes in modern and old wheat varieties." Theoretical and Applied Genetics, 121(8), 1527-1539.DOI:10.1007/s00122-010-1408-4

7. Shewry, P. R. (2018). "Do ancient types of wheat have health benefits compared with modern bread wheat?" Journal of Cereal Science, 79, 469-476. DOI:10.1016/j.jcs.2017.11.010

© Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται, η αντιγραφή του υλικού επιτρέπεται μόνο με την υποχρεωτική αναγραφή του συνδέσμου προς την ιστοσελίδα greespi.com.