Сучасний погляд на звичну їжу…

Що таке глютен і чому він у центрі уваги?

Глютен – це складний білок, який міститься у злаках: пшениці, житі, ячмені. Він складається з двох основних компонентів:

• Гліадин – відповідає за еластичність тіста.

• Глютенін – забезпечує пружність і міцність випічки.

Разом вони утворюють «клейковину» (від англ. glue – клей), яка робить хліб пухким, а тісто – еластичним.

Чому глютен може бути проблемою?

• Він важко перетравлюється – не всі люди можуть його повністю розщепити.

• У деяких випадках активує імунну систему, спричиняючи запалення.

📊 Цікавий факт:

• Середня людина в Європі та США споживає 5–20 г глютену на день (це приблизно 2–4 шматки хліба).

• До 10% людей можуть відчувати дискомфорт після глютену, навіть якщо у них немає алергії чи хвороби.

Целіакія — тихий ворог, який роками руйнує тіло зсередини

Це не просто харчова непереносимість — це хронічне аутоімунне захворювання. За даними Journal of Clinical Gastroenterology (2022), понад 80% людей із целіакією навіть не знають, що хворі. Діагноз часто ховається за безліччю неспецифічних симптомів — і роками залишається непоміченим.

🔬 Всесвітня організація гастроентерологів повідомляє: діагностика целіакії займає від 6 до 10 років. У 40% випадків вона проявляється зовсім не болем у животі, а.... анемією, гормональним дисбалансом або навіть безпліддям.

Невидимі симптоми, які легко сплутати з іншими станами:

• 🧠 Неврологічні: мігрені, оніміння кінцівок, депресія, тривожність

• 🩺 Дерматологічні: свербіж, висипи (герпетиформний дерматит)

• ⚖️ Гормональні: проблеми з циклом, ПМС, складнощі із зачаттям

• 🦴 Ревматологічні: болі в суглобах без чіткої причини

📉 Чому медики часто “промахуються”?
Симптоми лікують окремо, не шукаючи глибинну причину. Аналізи можуть бути хибнонегативними у 20% випадків, а біопсію кишечника призначають вкрай рідко

Чому сучасна пшениця — вже не та, що колись?

За останнє століття пшениця пройшла шлях від натурального продукту до аграрного гібриду з потужним впливом на наше здоров’я.

⚠️ ATI-білки активують імунну відповідь, провокують запалення слизової кишківника, навіть у людей без целіакії.
⚠️ Більший вміст гліадину означає — важче перетравити, більший тиск на імунну систему.

📌 Факт: У людей із чутливістю до глютену симптоми виникають у 68% рідше, якщо вони споживають древні сорти пшениці (дослідження 2023 р.).

Глютен — тригер для багатьох захворювань, навіть не пов’язаних із травленням

🔹 1. Аутоімунні порушення:

• Діабет 1 типу

• Тиреоїдит Хашимото

• Ревматоїдний артрит (у 42% пацієнтів покращення на безглютеновій дієті)

🔹 2. Неврологічні ускладнення:

• Атаксія, мозочкова дисфункція

• Периферичні нейропатії (до 20% — глютенова причина; Lancet Neurology)

🔹 3. Психічне здоров’я:

• Депресія, хронічна тривожність

• Шизофренія (до 30% пацієнтів мають антитіла до гліадину)

NCGS — неглютенова чутливість: реальність поза рамками целіакії

Навіть без аутоімунної реакції, глютен може викликати непереносимість: здуття, туман у голові, втому, зміну настрою. Це називається NCGS (Non-Celiac Gluten Sensitivity).

🧬 Nature, 2023: Люди з NCGS мають дефіцит корисних бактерій, зокрема Bifidobacterium, які відповідають за ферментацію глютену.
🦠 Турбота про мікрофлору зменшує симптоми до 45%.

✅ Як перевірити себе: простий експеримент

1. 30 днів без глютену + ведіть щоденник самопочуття

2. Потім — “глютенове навантаження” на 3–5 днів

3. Є реакція? Це може бути NCGS

Як уникнути навіть слідів глютену?

✔ Готуйте вдома – так ви контролюєте склад.
✔ Оберіть сертифіковані безглютенові продукти.
✔ Уникайте напівфабрикатів – найчастіше саме там сліди глютену.

Для тих, у кого целиакія: навіть 10 мг глютену (1/100 шматка хліба) може викликати реакцію! Тому обирайте тільки продукти з чіткими маркуваннями.

🌿 Greespi — їжа  для відновлення мікробіому

Якщо ви шукаєте натуральний, безпечний та ефективний спосіб підтримати кишківник  та не відчути нестачу важливих вітамінів під час оптимізованого харчування  — зверніть увагу на Greespi.

Більше про Greespi

Висновок: глютен — не універсальне зло, але й не безневинний гість

Для одних — він безпечний. Для інших — прихований ворог, що запускає хронічні захворювання.

🎯 Найкраще рішення — індивідуальний підхід:

• Аналізи

• Власне самопочуття

• Підтримка кишківника натуральними засобами

Здоров’я з розуміння.

Джерела: 

1. Finamore, Alberto, et al. "Antioxidant, Immunomodulating, and Microbial-Modulating Activities of the Sustainable and Ecofriendly Arthrospira 

2. " Oxidative Medicine and Cellular Longevity, vol. 2017, 2017, p. 3247528, doi:10.1155/2017/3247528.

3. González-Rodríguez, L. G., et al. "Effects of Arthrospira Supplementation on Gut Microbiota and Metabolic Parameters in Adults with Overweight or Obesity: A Randomized Controlled Trial." International Journal of Clinical Practice, vol. 76, no. 1, 2022, p. e14472, doi:10.1111/ijcp.14472.

4. Catassi, Carlo, et al. "The Overlapping Spectrum of Non-Celiac Gluten Sensitivity." Nutrients, vol. 9, no. 11, 2017, p. 1268, doi:10.3390/nu9111268.

5. (Fasano, A. (2012). Leaky gut and autoimmune diseases. Clinical Reviews in Allergy & Immunology, 42(1), 71–78. DOI: 10.1007/s12016-011-8291-x)

6. Van den Broeck, H. C. et al. (2010). "Presence of celiac disease epitopes in modern and old wheat varieties." Theoretical and Applied Genetics, 121(8), 1527-1539.DOI:10.1007/s00122-010-1408-4

7. Shewry, P. R. (2018). "Do ancient types of wheat have health benefits compared with modern bread wheat?" Journal of Cereal Science, 79, 469-476. DOI:10.1016/j.jcs.2017.11.010

© Всі права захищено, копіювання матеріалів дозволено лише з обов'язковим вказуванням посилання на сайт greespi.com