Чому ми знаємо, що треба їсти овочі, але не робимо цього?

Ми всі чули просту пораду: "Їжте більше овочів — це основа здоров’я". Але реальність показує, що більшість людей у світі не дотримуються навіть мінімальних рекомендацій щодо їх споживання. Це не лише звичка — це складне поєднання психологічних, біологічних та соціальних факторів.

Розберімося, чому так відбувається.

1. Мозок не запрограмований на овочі

Еволюційно наш мозок налаштований на пошук їжі з високою калорійністю і швидким задоволенням — залишок епох, коли ресурси були обмежені.
Ультраперероблена їжа — фастфуд, солодощі, жирна їжа — викликає потужний дофаміновий відгук, змушуючи мозок “радіти”.
Овочі, незважаючи на користь, часто мають гіркуватий смак через фітонутрієнти, які викликають слабший реактивний відгук у центрах задоволення мозку.

Дослідження нейронауки (Small et al., 2015) показують, що цукристі та жирні продукти активують стриатум — центр задоволення і формування звичок — значно сильніше, ніж овочі. Тому навіть з найкращими намірами ми часто обираємо легші та приємніші рішення.

2. Фізіологічні причини “непереносимості” овочів

• Порушення мікробіому: Відновлення балансу корисних кишкових бактерій після антибіотиків, стресу або незбалансованої дієти важливе для перетравлення клітковини з овочів. Порушення викликає дискомфорт, здуття, газоутворення.

• Чутливість до FODMAP: Ферментовані вуглеводи, що містяться у багатьох овочах (цибуля, часник, броколі, яблука), можуть викликати симптоми у людей з синдромом подразненого кишечника.

• Оральний алергічний синдром: Перехресна реакція на пилок і сирі овочі може викликати свербіж, подразнення горла, набряки у людей із сезонною алергією.

За даними NIH, 15-20% населення має підвищену чутливість до деяких овочів, особливо тих, що містять сірковмісні сполуки або розчинні волокна.

3. Парадокс “харчової дисципліни”

Між знанням і дією існує величезна прірва. Поведінкова економіка доводить, що люди обирають миттєве задоволення навіть усвідомлюючи довгострокові ризики. Теорія “часової знижки” пояснює, чому швидке задоволення (солодощі, смажене) часто перемагає в користі довготривалої інвестиції (овочі).

4. Якість овочів — інша проблема

Навіть якщо ви їсте овочі, їх поживність може бути суттєво знижена через:

• Виснаження ґрунтів через інтенсивне сільське господарство

• Вибір сортів з високою врожайністю, але низьким вмістом мікроелементів

• Тривале зберігання і транспортування, що знижує вміст вітамінів, особливо вітаміну С

Дослідження Davis et al. (2004) показало зниження білка, кальцію, фосфору, заліза, рибофлавіну та вітаміну С у більшості овочів у США з 1950 по 1999 рік.

5. Реалії сучасного способу життя

Щоб дотриматися норми 400-500 грамів овочів на день, потрібно їх купувати, готувати, зберігати, знати, як поєднувати. У сучасному ритмі це здається важким завданням навіть для тих, хто дбає про здоров’я.

Greespi — розумне рішення для сучасної людини

Функціональна їжа, яка:
✅ містить до 71% повноцінного білка з усіма амінокислотами
✅ є джерелом органічного заліза, кальцію, магнію, вітаміну B12, хлорофілу
✅ має високу біодоступність (до 95%)
✅ не викликає здуття чи непереносимості
✅ підтримує здоров’я кишківника та імунітет

Дві порції Greespi щодня допомагають компенсувати дефіцит ключових мікронутрієнтів без додаткових зусиль і сумнівів у якості.

Пояснення, а не мораль

Ми не ігноруємо овочі через лінь чи недбалість. Наші харчові вибори зумовлені складними біологічними, психологічними і соціальними факторами.
Greespi — це адаптивне рішення, що працює там, де традиційні дієти часто безсилі.

Джерела:

1. Richmond, A. (1986). Handbook of Microalgal Mass Culture. CRC Press.
   Detailed analysis of the protein profile of Arthrospira (60-70% protein) and its complete amino acid composition.

2. Becker, E.W. (2007). Micro-algae as a source of protein. Biotechnology Advances, 25(2), 207-210.
   Confirms the high bioavailability of Arthrospira protein (PDCAAS = 0.75–0.89).

3. Karkos, P.D. et al. (2011). Arthrospira in Clinical Practice: Evidence-Based Human Applications. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine.
   Review of clinical studies on the content of vitamins B12, iron (28 mg/100 g), and antioxidants in Arthrospira.

4. Kulshreshtha, A. et al. (2008). Arthrospira in Nutrition and Health. International Journal of Food Sciences and Nutrition. Data on the high content of β-carotene (10 times more than in carrots) and chlorophyll.

5. Capelli, B., Cysewski, G.R. (2010). Potential health benefits of Arthrospira microalgae. Nutrafoods, 9(2), 19-26. Comparison of iron absorption from Arthrospira (95%) vs synthetic supplements (20%).

6. Selmi, C. et al. (2011). The effects of Arthrospira on anemia and immune function in senior citizens. Cellular & Molecular Immunology, 8(3), 248-254.

7. Parada, J.L. et al. (1998). Lactic acid bacteria growth promoters from Arthrospira platensis. Journal of Applied Phycology, 10(4), 375-379. Prebiotic properties of Arthrospira for beneficial gut bacteria.

8. Small, D.M., DiFeliceantonio, A.G. (2015). Processed foods and food reward. Science, 363(6425), 346-347. This study explores the impact of processed foods on the brain’s reward system.

9. National Institutes of Health (NIH). (2020). Food Intolerances vs Food Allergies.
   Official data on the prevalence of food intolerances.

10. Ainslie, G. (1975). Specious reward: A behavioral theory of impulsiveness and impulse control. Psychological Bulletin, 82(4), 463-496. A classic work on hyperbolic discounting theory, explaining impulsive decision-making.

11. Davis, D.R., Epp, M.D., Riordan, H.D. (2004). Changes in USDA food composition data for 43 garden crops, 1950 to 1999. Journal of the American College of Nutrition, 23(6), 669-682. This research shows the decrease in nutrient value of vegetables over the last 50 years.

12. Gibson, P.R., Shepherd, S.J. (2010). Evidence-based dietary management of functional gastrointestinal symptoms: The FODMAP approach. Journal of Gastroenterology and Hepatology, 25(2), 252-258.
    Scientific approach to the FODMAP diet in managing gastrointestinal symptoms.

© Всі права захищено, копіювання матеріалів дозволено лише з обов'язковим вказуванням посилання на сайт greespi.com. Використання для комерційної діяльності заборонено без згоди власника, і переслідуєттся по закону.